ORGANSKA VINA Ernő Sagmeister: U ORGANSKOM PODRUMU DOO

 

Piše i slika: Gordan Gorunović

 

Na živopisnom mestu donjeg Dorćola u okviru kompleksa interesantnih lokala, belgijanac Rafael je pre pola godine krenuo sa pričom i promocijom organiskih vina iz Srbije. Hrabar poduhvat u ovim nesigurnim vremenima, međutim ljubav vlasnika "Organskog podruma Doo" i samih vinara napravio je jako lepu priču sa vernom publikom ljubitelja vina. Treba pohvaliti ljude koji su u ovoj priči jer na prvom mestu je ipak emocija i pored posla, znajući da je zastupljenost u komercijalnom smislu organskih vina ispod 1% na celom tržištu. Svakako uz ovakve aktere na samoj sceni treba očekivati rast ovog procenta.

  

Tri puta odlagana degustacija vina Ernea Sagmaistera zbog pandemijske situacije najzad je održana u bašti lokala uz pridržavanje svih mera i ograničenog broja posetilaca. Oko 16h krenula je matine promocija uz osmeh i lepu priču odvažnog vinara iz Kanjiže. Butik vinarija sa oko 2 hektara vinograda,  koliko je ostalo posle razdvajanja od bivšeg partnera u poslu ima već zavidan broj raznovrsnih vina a zajednička tačka im je potpuno prirodni tretman. Plan je da se još malo proširi areal i da se poveća zasad kadarke koja se pokazala pored svih svojih osetljivih osobina kao vrlo kvalitetna za proizvodnju vina. Erne je napomenuo da ga u budućnosti interesuje biodinamika i da će krenuti u tom pravcu. Potražnja za dosadašnjom proizvodnjom vina ovog vinara je velika i iz inostranstva.

Na repertoaru je bilo ukupno 6 vina od kojih je samo prvo odležavalo u inoksu, sva ostala su čuvana u drvenim buradima. No da krenem redom u ritmu buteljki.

 

 

 

• Sremska zelenika, autohtona sorta i vino iz 2018. godine. Izuzetno sveže i ako za bela vina sa organiskim pristupom tri godine već predstavlja finu starost. Slabijeg je tela ali tu sam prvi put čuo i podelu vinara na muška i ženska vina. Ovo bi spadalo u ovu prvu kategoriju. Odležavalo je na talogu 2 meseca i jedino je vino čuvano u inoksu. Pošto još nije išlo na kontrolu pretpostavka je da ima oko 12% alkohola i jako prijatno po mirisu.
• Lipolist, još jedna autohtona sorta i po meni oranž vino iz 2016. godine. Kod većine vina je u pitanju spontana fermentacija sa talogom i bez bistrenja. Dosta zamućeno i na nosu se oseća vinogradarska breskva. Maceracija je rađena 7 dana i ima odličan balans drveta. Oko 13,5% alkohola se ne oseća pri degustaciji. Ovo "žensko" vino se svidelo i muškom delu publike. Još jedna boca skorije flaširana koja nije u komercijalnoj prodaji, međutim primetilo se da je trebalo da se smiri par dana zbog samo prevoza. Najsigurnije je probati ga u samom podrumu. Sama sorta lipolist se bere u trećoj ili četvrtoj nedelji septembra.
• Furmint ("Kanias") je "najviše muško" vino iz 2017. godine. Nije mirisav ali jako prijatan za konzumaciju uz laganiju hranu. Sama sorta je jako introvertna i osetljiva, tako da je neophodno veliko znanje i veština održati ceo proces u optimalnoj kondiciji. Fini sirevi koji su bili na stoli su bili idealni uz furmint. Flaširan je i može se kupiti u samom Organskom podrumu.
• Kadarka ("Kanias") iz 2017. godine je jedno od vina u koje Erne ima puno poverenje. Sorta dobro podnosi UV zračenje i u planu je proširenje zasada i proizvodnje. Sa 13% alkohola fino klizi ali najlepšu lepezu ukusa mi je otvorio komad oraha koji sam pre toga konzumirao. Da li je jod otvorio novu aromu ili je nešto drugo nisam siguran. Potvrdili su mi drugi kada su ponovili akciju. Lepršavo fine rubin boje kadarka se dosta proizvodi u severnom delu Srbije. Sama teorija, da je zasad prenet sa Skadra i da je stari naziv skadarka samog vinara nije potpuno ubedila ali to ostavljamo istoričarima enologije. Ovoga puta je bilo bitno uživati u sunčanom popodnevu i lepom  društvu uz izuzetnog domaćina Rafaela i njegove uigrane vinske ekipe. U prodaji je Kadarka "Devas" 2017. koju je najviše vinoljubaca kupilo na poverenje i ako nije bilo na degustaciji.
• Kaberne fran ("Breton") iz 2017. godine je jedno od francuskih sorti koje Sagmajster gaji. Snažnijeg tela sa vinskom kiselinom oko 7,13 i alkoholom 14,5% deluje kao ozbiljna artiljerija ali elegantne teksture. Jedino što je bilo malo hladnije u flaši pa je trebalo malo zgrejati da se otvorio bogatstvo koje poseduje. Sama sorta je meni od omiljenih za crvena vina tako da se ograđujem što se tiče subjektivnosti.
• Na kraju je došao burgundac (šeri), kasna berba iz 2016. godine. Dezertno vino sa 15,5% alkohola. Nisam ljubitelj slatkih vina ali ovo nefiltirirano, urađeno kao španska Fino sherry metoda vina, prijalo bi uz crnu čokoladu ili neki drugi snažni dezert. Svakako ima potencijala za enoljupce sa slatko-snažnim pretenzijama.

 

Polako se završavalo divno druženje a najčudnije što je još uvek bio dan. Možda i nije loš ovaj silom prilika matine koncept jer niko kod kuće ne može da vam prebaci da ste ostali do kasno u noć u "kafani". Erne je sve zainteresovane pozvao kod sebe u vinariju a moguće je doći u grupama od deset posetilaca. 

Zavisno od vremena obilaze se i vinogradi a najizazovnija je degustacija na samom izvoru u podrumu. Većina u vinoteci kupuje po neko vino da ponovi gradivo sa društvom u nekoj drugoj prilici. Nasmejani i ljubazni domaćin Rafael ispraća nas kao sa slave. Pune bašte okolnih lokala ostaju na suncu dok ja polako krećem u okrepljujući vikend odmor.