Rajačke, Rogljevačke i Smedovačke pimnice su spomenički kompleksi
od izuzetnog značaja, a nalaze se i na tentativnoj listi Svetske kulturne baštine UNESCO-a. Piminice u negotinskim vinskim
selima Rajac, Rogljevo i Smedovac
obišli smo uz pokroviteljstvo Privredne
komore Srbije. Građene su u prvoj polovini XIX veka od kamena sečenika koji
se vadio u blizini. Kada je filoksera zavladala Evropom (sedamdesetih
godina XIX veka) i opustošila tamošnje
vinograde, Francuska kreće u potragu za tlom koje je slično onom u Bordou.

Tako
stižu do Rajačkih pimnica (posebne prostorije za preradu grožđa i negu vina).
Pimnica, po Vuku, označava podrum za vino. Građene su od tesanog kamena i od
brvana, zidova debelih i do 60 centimetara, a pokrivene su ceramidom. Podrumi
su delično ukopani u zemlju kako bi temperature vrlo malo varirala tokom
godine. Bili su pravougaonog oblika i tu se moglo smestiti nekoliko bačvi za
pet hiljada litara vina, desetak buradi zapremine oko 700 litara, još mnogo
manjih buradi i vinskih sprava.
Na
spratu se nalaze prostorije za boravak u doba berbe i negovanja vina. Nastale u
period od polovine XVII veka do tridesetih godina XX veka i predstavljaju
jedinstven arhitektonski kompleks. Činila ga je zbijena grupacija oko 270
pimnican grupisanih oko centralnog trga sa česmom i saborom. Iznad njih se
nalaze samo vinogradi. A u njima se samo prerađivalo grožđe u Dionisov magični napitak
(što bi rekli Aksteriks i Obelisk).
Svojom distancom od seoskih gazdinstava,
uključujući i stoku koja je držana dole u selu, formiran je svojevrsni
sanitarni koridor. Ništa nije moglo da naruši mir i ugrozi vino da ne da svoj
vrhunac. Tako je i danas. Strujni
kablovi su podzemni, nema šanse da se šepure na vazduhu. Jednostavno
rečeno:
„Dole ima selo gde ljudi žive, a gore je selo gde živi vino.“
I tako, ljudi se penju gore radi vina, ali se i vino u
njihovim telima, ali, bogami i rukama kreće ka selu dole. Francuzi su za čabar
vina (50 litara) plaćali jedan Napoleonov dukat. Krče se zasadi autohtonih
vinskih sorti i sade one koje tržište traži. Dodatni adut ovom kraju daje
statistika koja beleži preko 260 sunčanih dana u godini. Nastaje zlatno doba
Rajca.
Od 1982. godine pimnice su pod zaštitom
Zavoda za zaštitu spomenika kulture. S uzvišenja posmatramo
predivnu panoramu udoline. Ovde se nalazi lepa pimnica, poznata kao
Palata ljubavi, a posvećena nesrećnoj
ljubavi, voljenoj devojci koja je stradala u saobraćajnoj nesreći.
Staro rajačko groblje
kod Negotina iz 1780. godine sa nadgrobnim spomenicima interesantno
oblikovanim, neobično ukrašenim i sa urezanim kultnim simbolima, tako da ga
svrstavaju u jedinstven spomenički kompleks. Prelepi u svojoj jednostavnosti, posetioce ne ostavljaju ravnodušnim. Ko boje
zagleda videće da su nekad bili i bijadisani, veselim bojama... Zbog nagiba
zemljišta svi spomenici su iskrivljeni, poput onih na jevrejskom starom groblju
u centru Praga. Groblje se vremenski svrstava u XVII i XVIII vek, mada se
predpostavlja da datira još od turske vlasti (XV vek). U ovoj nekropoli
spomenike dele na dve vrste: stele i krstove, jer su različito ukrašeni – sa
isklesanim i urezanim sečivima magijskog i kultnog sadržaja u obliku polukruga,
kruga, rozeta, svastika, polumeseca, stabla, zmija, trouglova i krsta.
Muški grbovi nose kapu, dečiji su manji, a preostali su
ženski. Jasno se vidi da su nekad bili
ofarbani veselim bojama. Na jednom
spomeniku pišu imena: Stanojko Cvetković, Mija Milošević, Petar Marković,
poginuli kada se stena srušila na njih, dok su vadili kamen za pimnice,
1885. godine. Selo ih je dostojno
sahranilo.
Ispred starog, je i novo rajačko groblje. Ima tu neke simbolike. Da krećuči na
poslednji put, čovek i pogrebna povorka prođe "maliganskom ulicom”, a
svaki domaćin, vlasnik pimnice, prolije po drveni vrg vina. To je dostojanstvena smrt kada selom
teče potok rujnog vina, a ljudi, na trenutak, pomisle da smrt i nije toliko
tužna. Toliko je lepo da poželiš da ostaneš. Ujedoh se za jezik i vratih da
pijem vino!
Rogljevo je
vinogradarsko seosko naselje zbijenog tipa udaljeno 14 km južno od Negotina.
Smešteno je na prosečno 120 metara nadmorske visine, na levoj dolinskoj strani
Timoka. Po predanju Rogljevo je jedno od
najstarijih naselja u Krajini. Ostaci starina u ataru naselja se nalaze na
mestima Latinsko groblje, Selište i Staro groblje.
Iz prvih turskih popisa Vidinskog sandžaka iz 1455. Rogljevo
je spadalo u grupu sa najvećim brojem kuća. Smatra se da selo nikad nije bilo
pusto, iako je broj stanovnika opadao tokom XVII veka.
Kroz ovdašnje pimnice vode nas tri vinske gracije koje su
pokrenule i Udruženje Mladi sa Rajačkih
pimnica: predsednica udruženja Jelena
Cvetković Zagorac ) ujedno vlasnica Podruma
"Zagorac" , Smiljana Arnautović glavni administrator i Kristina Lukić, enolog Vinarije Raj.
Udruženje ima zadatak da radi u saradnji sa lokalnim
organima radi rešavanja infrastrukturalnih i komunalnih problema, na razvoju
vinogradarstva i vinarstva i očuvanja ambijentalnih karakteristika pimnica. Tri godine čeka se na izradu projekta
za koji je GIZ obezbedio sredstva. Projekat koji sadrži rekonstrukciju kompletne
infrastrukture.No, postoji i projekat za finasiranje obnove starih karakterističnih kuća u pimnicama.
Projekat „EU za
kulturno nasleđe i turizam” bavi se razvojem turizma i očuvanju kulturnog nasleđe
u Istočnoj Srbiji. Finansira ga Evropska unija i nemačka Vlada, a sprovodi
Nemačka organizacija za međunarodnu saradnju GIZ uz saradnju sa Ministarstvom
trgovine, turizma i telekomunikacija Republike Srbije.
Smiljana Arnautović
odnedavno direktorka Vinarije Raj (majka Beka joj je prepustila presto i ostala u funkciji savetnika), 14 godina je živela u Hamburgu. Tamo je završila Fakultet
umetnosti i zaaposlila, ali se ipak vratila u Rajac.
Njena majka se, posle
smrti oca, preudala za Irca. Zajedno su u Rajcu, u koji su često dolazili,
kupili vinograd, pa još jedan i tako je nastala "Vinarija Raj" 2010.
godine.
Vozimo se džipom kroz vinograd. Tamo ćemo, pod orahom,
a u vinogradu degustirati vina uz prigodnu
zakusku na ćebetu.


- Bela
tamjanika 2019 vino svetlo žute boje,više sa voćnom notom nego cvetnom
parfemom, dominira cirtrus,
- Sova 2019 donosi pod orah svežinu sovinjona,
svetlo slamasto-žutu boje, klasičnih kasrakteristika sortimenta, puno i kremasto, živahnih voćnih mirisa, breskve
i dunje, sa diskretnim tonovima akacije,
vibrantnim kiselinama,
- Zenit
2019, vino od sorte semijon,meni
lično draže od čestih sovinjona,
- Game 2017
vinska sorta koja je posle pomora u Francuskoj, ovde preživela na aparatima,
krenula u teretanu i ponudila lepu definiciju u čaši. Uz svaki gutljaj pijete
istoriju, drevni ukus i duh vremena u kojem je negovana autentična i bogata
kultura vina. Vino je tamne rubin boje, sa ljubičastim odsjajuma, sortnog
mirisa i voćnkastog karaktera. Puno, sa neprimetnom ali prisutnom alkoholnom
snagom i uravnoteženim kiselinama i blagom oporošću,
- Plot 2012
je kupaža merloa i kabernea, koji je od oba povukla najbolje, jedno odlično
vino koje će lepo stariti. Finoća merloa i robusnost kabernea rezultiraju
punim, ekstraktnim vinom zatvoreno crvene boje, složenog mirisa u kome se
prepoznaju višnja i kupina prožeti diskretnim tonovima plemenite hrastovine,.
- Crna
tamjanika, sorta koja je ovde endemska, retka u svetu a taKo karakteristična za ovo područje,
gajena je od sredine XIV veka. Vino je
zatvoreno crvene boje, intenzivnog muskantnog mirisa, punog i uravnoteženog
ukusa sa odličnom postojanošću arome. Odležavala je 4 meseca u hrastovim buradima.

Idemo dalje, u Podrum
"Zagorac" vozi nas vlasnica Jelena
Cvetković. Usput pričamo. Podrum je građen 1875. godine i nije menjao
vlasnike. Jelena je sedma generacija vinogradara. Nedavno se vratila u rodno
selo i rešila da nastavim porodični posao sa ocem. Znanje i veštine prenose se
sa generacije na generaciju, sa kolena
na koleno.
Otac je doživeo infarkt, na samom početku berbe, te je ona
preuzela sve poslove, vozila traktor, kaže skoro stidljivo, a meni taj potez
deluje pohvale vredan, te za to koristim i ovu priliku. Godišnja proizvodja je
od8-10 hiljada litara vina. Grožđe je iz sopstvenih zasada ili iz otkupa, a
planiraju obnovui dedinih vinograda.Probamo:
- belu tamjaniku- tipično sortna,
- rajnski rizling – lepih kiselina i svežine,
Jelena kaže da su nedavno otvorili bocu iz berbe iz 2001. i da je bilo živo,
doduše u padu,
- kupažu game i crni burgundac – sjajna crvena
vina, vočkasta
- kupažu gamea i vranca – ista preporuka važi kao
i prethodno,
- crnu tamjaniku
- vino ovog kraja, za kraj obroka.
Pauzu pravimo u Pimnici C'est
La Vie uz kafu i osvežanje. Ovde je
moguće i prenoćiti. Pimnica je građena 1887. i 1888. godine. Dugi niz godina
proizvodila je oko 6000 litara vina za potrebe domaćinstva. Domaćica kaže da kada
su je kupili bila je u jako lošem stanju, ali su je upornim radom pretvorili u
prijatan kutak..
Ovde smo ugrbili priliku
da popričamo sa enologom Vinarije
Raj, Kristinom Lukić. I ova preduzetna žena ima svoje zasade – nekih 6 Ha.
Kasnije će nam pokazati vinograd u kome se na 80 ara smenjuju tri vrste
teroara. Ova Kruševčanka, završila je vinske škole u Šampanju i Kaliforniji i onda
se pronašla na ovdašnjem teroru.
Planira da širi i sopstvene zasade i na njima
gaji autohtone sorte. Za Vinariju Raj je napravila penušavac od bagrine i oranž
od traminca. Ne, beži ni od toga da u godini koja to omogući napravi neko lepo
vino kasne berbe.
Marko Obradović
iz sela Smedovac, rođen i odrastao u Italiji, takođe se vratio i osnovao Tenura
est winery. Najmlađi je vinar u
kraju, a vinogradarstvom počeo da se bavi sa samo 19 godina. Zanat je učio od
Sirila koji ovde ima Francusku vinariju. Prvo vino su napravili 2019, a grožđe
su tada kupili nešto od vinarije Raj, nešto iz sela. Sada poseduje 10 ha vinograda. Vinarija na tržišta
izlazi sa 5 etiketa, a vino prave od
rajnskog rizlinga,šardonea, merloa, kaberne suvinjona i crne tamjanike. Probamo
vina tehnološki skladna, neobično perspektivna obzirom da se radi tek o prvoj
berbi. Vinarija koja obećava, svakako.

Pimnica Perić vlasnika Željka, šeste generacije vinara
smestila se u zgradu iz 1887. godine. Za proizvodnju vina se koristi isključivo
grožđe iz Rajačkih vinograda i to sorte: belu tamjaniku, šardone, rajnski
rizling, bagrinu, začinku, game, kaberne, crnu tamjaniku. Željko, kao i većina ovdašnjih vinara sve više
forsira autohtone sorte, te sadi kao što
su: belu i crnu tamjanika, prokupac, začinjak i bagrinU.Podrum za čuvanje vina
je ukopan u zemlju 150cm a zidovi su debeli 70cm. Ovo omogućava idealne uslove
za čuvanje i negovanje vina u nepromenjenoj temperaturi kako leti, tako i zimi.
Na otvorenom, pod zvezdanim nebom u prijatnom društvu, uz razgovor i čašu vina vrema brzo prolazi.
Jedan od pionira ugostiteljstva u Rajcu je i vlasnik restorana "Sveti Trifun" Miroslav
Karamančić, koji od 1994. nudi putniku namerniku ukusan zalogaj i prijatno
okreplenje.
Ugostio nas je domaćinski uz suvomesne proizvode, sireve, belmož,
sarmice, pasulj prebranac i ćuretinu sa varivom na saču.
Od okretljene nudi sve od vode, preko vina (tamjanika bela i
crna, rajnski rizling, roze, game, crna tamjanika) do loze.
No, nije sve baš samo savršeno. Neki vinari sa manjom
prozvodnjom ne održavaju higijenu u
podrumu na potrebnom nivou. Ne peru sudove, proces proizvodnje vina nije
kontrolisan, te se sve to vrlo slikovito preslika na sadržaj u čaši. U jednom
podrumu su i degustacione čaše bile musave, pune tragova prethodnih ljubitelja
vina. Zbog male zarade, nisu u mugoćnosti da uložu u nabavku opreme i savete
enologa, a deluje da i ne postoji želja.Ni studijska putovanja (u Sloveniju i Italiju) ni
saveti stručnjaka ne pomažu. Vide,a ne primenjuju. Teraju po svome. Valjda će
ove mlade snage pune poleta, uspeti da ih priteraju na podizanje lestvice
kvaliteta. Slično je sa smeštajem, koji je prepun starog nefukcionalnog pokućstva,
često bez potrebnog broja utičnica u sobi, prenatrpano kao kod bake.

Dimitrije Ivanović rukovodilac službe za organsku proizvodnju
najavljuje u avgustu (27.) i drugi po redu festival Dan vina i lepog raspoloženja koji bi trebao da predstavi vinske,
gastronomske, kulturne i turističke potencijale ovog područja. On se realizuje
uz podršku EU projekat za kulturno nasleđe i turizam, Turističke organizacije
Negotin i Opštine Negotin. Glavna zvezda ovogodišnjeg festivala je Darko Rundek.