Na dan kada se u Gruziji proslavlja
Svetichovloba (dan Hristove odore) otišao sam u Kancelariju njihove
ambasade u srcu Beogradu da preuzmem bocu crvenog vina od najpoznatije
autohtone sorte ove zemlje. Zemlja
moćnog Kavkaza ali i Crnog mora, gde se vinova loza i božansko piće proizvodilo
pre više od 8 hiljada godina, njena kolevka.
Za berbu se u Gruziji bira suvo i sunčano vreme. Tamošnji vinari
trudili su se odvajkada da se grožđe što duže zadrži u kontaktu sa suncem. Jer,
što su grozdovi bivali zreliji, to se iz njih proizvodilo bolje vino. Zbog toga
se i kaže da u dobrom vinu ima podosta sunca, da je zarobljeno u bobicama i
potom pretočeno u vino. Berba traje nekoliko sati; tradicionalno se započinje
rano izjutra, uz pesme vezane za grožđe i vino, a završava za bogatom trpezom.
Godine 2019. u Gruziji je prerađeno 271.000 tona grožđa, od čega je 265.000
tona obrano samo u regionu Kaheti. Gruzija ima 525 autohtonih sorti vinove loze
(saperavi, usakhelauri , mtsvani, ojaleshi…) i 1.100 registrovanih vinarija. Gruzijci vino tradicionalno
piju iz roga za vino, koji je bogato dekorisan.
Poreklo sorte saperavi je u istočnoj Gruziji, u regionu
Kahetiju, ali se raširila po celoj zemlji i regionu. Smatra se za jednu od
najstarijih sorti grožđa, ali i jednom od najvažnijih u savremenom gruzijskom
vinarstvu.
Saperavi, u prevodu se može reći „boja“ je gruzijska sorta
crnog grožđa i crvenog vina spravljenog od njega. U pitanju je sorta poznog zrenja, što se može videti i
po karaktertu vina da je od teroara, zemlje i klime preuzela sve što je mogla i
ugradila to u bobicu. Osim u Gruziji, gaji se i u Azerbejdžanu i Jermeniji (ako
ne ratuju), Uzerbejdžanu, Uzbekistanu, na Krimu, Rusiji. Od ove sorte
spravljaju se i predikatna vina.
Danas u Gruziji postoje dva načina proizvodnje vina -
klasični evropski (sok od grožđa bez semenki i peteljki odležava u bačvama ili
inoks sudovima) i tradicionalni kada sve što se obere, mošt grožđa se gnječi nogama,
pa fermentiše u posebnim zemljanim posudama - kvevrima.
To su ogromni glineni sudovi,
kapaciteta pet hiljada litara pokopani u
zemlju i hermetički zaptiveni.
Saperavi 2016 Bio Marani je suvo vino gusto za maramicu, mrko-intezivno
purpurne boje i prijatno oporo u ustima-sa elegantnom adstrigentnošću , lepo
zaokruženih tanina, voćno-začinskog karaktera, s nježnom notom crnog ribizla, šipka
i orahovog listau završnici nadopunjuju crna
čokolada i zeleni biber. Alkohol (12,5 %) se oseća samo u smislu čulnog
nadražaja, ali nikako da imalo narušava opštu, harmoničnu enološku sliku.
Kao gastronomsku lokalnu ponudu izneo sam mu lokalne voćne
specijalitete u testu iz Pekare Trpković; burek sa šljivama i kifilce sa malinama. Alternativa su crvena mesa servirana u bladi izdanju uz grilovano povrće.
Zanimljiv je podatak da je u vreme nuklearne katastrofe
1986. u Černobilju (Ukrajina), kad se ovo vino davalo deci radi ublažavanja pogubnog
efekta radijacije. No, ne bi bilo nikako dobro za holivudske glumce, koji na diktat
bezubih staraca propagiraju neprirodnu belinu veštačkih viličnih kastanjeta. Naime,
posle čaše, dve popijene ovog nektara, zubi poprimaju ljubičastu boju. Intezitet
ove boje ne menja se ni ako ga razblažimo s vodom. Samo ne znam kome bi takva
glupost uopšte pala na pamet.
Gruzija u mojim mislima, na nosu i nepcima i u stomaku. Intrigatno,
pa da nastavimo s jednim drevnim predanjem. Prema legendi, Hristova odora je
pripala Jevrejma Eliozu i Longinozu iz Mchete (Mcheta je bila prestonica
gruzijske kraljevine Iverije od III do V veka), koji su bili prisutni prilikom
raspeća Hrista. Elioz je svetinju doneo u Mchetu i predao svojoj sestri
Sidonjij, koja ju je od sreće zagrlila,
a od dragosti joj je srce prepuklo. Elioz ju je sahranio zajedno sa
odorom.
Na groblju Sidonije, iz devojačkog groba, izniklo je
prekrasno drvo, koje je četiri veka kasnije, po nalogu kralja Miriana, bilo
posečeno radi izgradnju crkve i od njega je napravljeno sedam stubova, od
kojih jedan, prelep i čudotvoran, nikako nisu mogli da postave. Uspeli su, ali
tek uz pomoć molitve Svete Nine i to tačno na mesto gde je bila sahranjena
devojka sa Hristovom odorom. Tu je nakon toga sagrađena crkva Svetichoveli (Katedrala živih stubova).