After-work opuštanje uz Wine Lynx vina u Fabrici

 

Uprkos nesnosnoj kiši koja nije pokazivala nameru da odustane bez razmišljanja sam se odazvao ljubaznom pozivu Helene Zdravković da se upoznam sa ponudom WINE LYNX vina (Le Manzane, La Fuita i Scriani vinicola), preciznije sa vinskom kolelcijom za nastupajuće proleće - leto 2016. Ispostaviće se da je ovakvo opuštanje, adekvatno onom u spa centru. Aromatično. Proseko-amaronično. Tenzija i stres odlaze kao rukom odnešene, a organizam i um zaposedne blaženstvo. Koje se ogleda na licu u vidu osmeha zadovoljstva. 

Upriličeno kao vinsko opuštanje posle radnog dana ovo zanimljivo druženje bila je sjajna prilika da se upoznamo sa nekim zanimljivim vinima, kako penušavim, tako i onim mirnim-belim ali i crvenim. Vinima koja stižu iz tri italijanske, prestižne vinarije. 

Radi se o zanimljivoj butik kolekciji, iz probranih, porodičnih italijanskih vinarija, gde je proizvodnja ograničena (do 300 hiljada boca), kontrolisana, prirodna i izuzetnog kvaliteta. I ova mala porodična firma proizvodi svoj proseko u izdanju od petsto boca samo za svoje potrebe. 

Bilo je izuzetno zadovoljstvo čuti inspirativnu priču, probati vrlo interesantna vina i uživati u udobnosti prostora Fabrike. Dok su, po prozorima, dobovale kapi kiše, svi mi prisutni smo se prepustili, još jednom, neodoljivoj vinskoj čaroliji.

Krenuli smo od La Fuita proseka:

La Fuita dolazi iz živopisnog i čuvenog sela San Pietro di Barbozza, u srcu prestižne Prosecco DOCG zone Conegliano Valdobbiadene, koja je nedavno nominovana za status UNESCO svetske baštine. Proizvodnja proseкa je u ovim krajevima umetnost, koja se prenosi od oca na sina, kroz porodične priče i poslove, nepromenjena generacijama. Ova tradicija i talenat su izraženi kroz izvanredan proizvod, koji se pravi od grožđa uzgajanog sa puno ljubavi i nege, na strmim padinama Rive, u srcu Valdobbiadene, samo sa prirodnim sastojcima i prirodnim procesima.

La Fuita proizvodnja je veoma ograničena, strogo kontrolisana, i u potpunom balansu sa prirodom. Grožđe se bere i bira ručno, i koristi se grožđe samo iz jedne berbe i iz jednog sela.

La Fuita Native Organski Bio Prosecco  je poseban, organski i potpuno prirodni proseko. Pravi se punih dve  godine,  po tradicionalnoj metodi (Prosecco col fondo - proseko sa refermentacijom u flaši, “sur lie”). Kada pogledate bocu videćete da je vino nefiltrirano, zamućeno, i da ima “fondo” (talog na dnu boce). Ovo vino je suvo, izvanredno penušavo, sa bogatim cvetnim i voćnim notama, mineralno i završnicom na hrskav hleb, a ukus je umereno slan i osvežavajući. Mehurići su prirodni. Nema dodate šećere niti sulfite. Sertifikovan od strane EU kao 100% bio proizvod. 

Vrsta grožđa je 100 % glera, alkohola ima  11,5 %. Fermentacija je prirodna.

Idealan je kao aperitiv, sa predjelima i jelima koja sadrže sir, ribu i dimljeno meso. Odlično ide uz salate, rizoto, bela mesa i teletinu. Temperatura serviranja: 4° C

 

La Fuita Rive Di San Giovanni Extra Dry  je elegantan proseko nastao od ručno branog grožđa, samo iz sela San  Đovani, sa izvanrednom refermentacijom od 90 dana u autoklavi. Martinotti-Charmat metod. Veoma penušav iosvežavajući, sa zaokruženim, poput somota, karakterom i sa veoma finim i postojanim perlama. Umereno suv, sa dominantnim aromama zelene jabuke, cveća i belog voća. Sjajan za matine pauze, kao aperitiv, ali  i kao pratilac hrani (karpaćio, razne salatea, riblji specijaliteti,  suši, paste i rizoto). Može se i pokloniti, ako vam nije žao.

Sortni sastav: 90 % glera,  5 % bjanketa i  5 % pereira. Teritorija: DOCG Valdobbiadene, Rive di San Giovanni. Alkohola 11.5 % , šećera 16 gr/l, (nije previše suv). Temperatura serviranja: 7-8 °C

La Fuita Rive Di San Pietro Di Barbozza Brut je pravi isključivo od ručno branog grožđa, iz jedne berbe, iz čuvenog sela San Pietro di Barbozza, sa neverovatnom refermentacijom od 180 dana u autoklavi po Martinotti-Charmat metodi. Zbog ovako dugog perioda refermentacije, sasvim je poseban, te može stati rame uz rame uz šampanjce. Karakter mu je intenzivan, pleni aromama grinsmit jabuka i belog cveća, sa nagoveštajem hrskavog hleba, a oko zaokuplja  veoma finim i postojanim perlama. Da ni nepca ne bi bila zapostavljena, tu je elegantna završnica.

Oznaku „rive“ proseka nose samo 43 vinarije, jer grožđe mora doži iz samo jednog vinograda i samo jedne berbe! Znači govorimo o proseku koji nosi sve karakteristike teroara!

Sortni sastav: 100 % glera. Teritorija: DOCG di Valdobbiadene, Rive di San Pietro di Barbozza. Alkohola 12 % , šećera 7 gr/l  (veoma suv). idealan je kao aperitiv, sa predjelima, ali i u nastavku obroka. Zbog jakog karaktera odlično se slaže i sa teletinom, svinjetinom i govedinom, a veoma lepo se sljubljuje zbog toga što je izuzetno suv i sa raznim poslasticama i slatkišima. Temperatura serviranja: 7-8 °C

Nastavili sa Le Manzane prosekom:

Le Manzane vinogradi su smešteni u mestu Mancana, na sunčanim padinama između Conegliano i Valdobbiadene. Vinarija ima dugu porodičnu tradiciju proizvodnje sjajnog proseka, koju duguju slozi u samoj porodici. Svi članovi porodice gaje izvanrednu ljubav prema tlu, vinogradima i sortama grožđa koje su simbol ove čuvene vinske regije. Stoga ni rezultat nije izostao.

Le Manzane Prima Stella Cuvee je penušavo belo vino, od glera  (90 %) uz dodatak bjankete. Grožđa dolazi iz vinograda na strmim padinama Prosecco DOC zone, sa voćnom aromom i nagoveštajem hrskavog hleba, zahvaljujući odležavanju na kvascima u autoklavi. Autohtona sorta, bjanketa ovom proseku daruje kiselost.  

Ukus je neočekivano mekan i svež, sa elegantnim i dugom mineralnim završnicom. Ovaj proseko oduševljava svežinom, a odlično se kombinuje i u zanimljive koktele i aperitive.

Alkohola 11,5 %. Sjajno se sparuje sa raznim jelima, od predjela, do paste i rizota, do specijaliteta od ribe i belog mesa, ali klizi glatko i uz uz poslastice i slatkiše. Temperatura serviranja: 8-10 °C

Le Manzane Róseo je dobitnik puno nagrada i priznanja kao jedno od najboljih penušavih roze vina. Ovaj roze proseko se pravi od glere (95 %), iz vinograda na strmim padinama Prosecco DOC zone. Divna koralno roze boja dolazi od dodatka merlo grožđa (5 %). Alkohola: 11,5 %

Vino je suvo, sa intenzivnim voćnim aromama maline, borovnice i kupine, ukus je osvežavajući.

Služi se kao aperitiv, može zameniti koktele, a sjajno se slaže i uz predjela, riblje specijalitete i deserte. Temperatura serviranja: 7-8 °C

Scriani vinicola -bela vina sa obala jezera Komo:

Skrijani vinarija nalazi se u srcu čuvene Valpolicella vinske regije, koja se prostire od Verone do jezera Garda. Interesanto je kako je ova vinarija nastala. Čukundeda sadašnjeg vlasnika, Stefano, je usled smrtnog slučaja u porodici, zakasnio pet dana da preda obrano grožđe kooperativi.  Glatko su ga odbili. Tada je rešio, nećete majci, sam ću i bez vas. I tako je nastala vinarija. 

Scriani Custoza - ime vina potiče od mesta Custoza, u okolini jezera Garda, i njegovog nadimka “custodia”, koji označava stražara, čuvara,  jer su ovo idilično mesto par puta opsedali dosadni osvajači. Sumnjam da su njihove namere bile samo da se osveže ovim suvim belim vino,  ali im onda ne bih nimalo zamerio. 

A kada govorimo o Scriani Custoza, govorimo u kupaži od pet različitih sorti grožđa, od kojih mu  svako daje različite kvalitete: Trebbiano (20 %) mu daje snagu i punoću; Cortese   (25 %) ga čini suvim, harmoničnim i osvežavajućim; Garganega (30 %), zajedno sa Tocai  (5 %) i Malvasia (10 %), dodaje veoma prijatne i aromatične mirise. Alkohola: 12 % vol.

Dakle imamo posla sa vinom voćnim, intenzivne i uzbudljive arome, delikatnog ukusa, prijatnim i zaokružnim. Kao stvoreno za aperitiv, lagan ručak ili večeru.

Scriani Lugana- Lugana je živopisna vinska regija, poznata po sjajnim belim vinima, koja se nalazi na granici između italijanskih regija Veneto i Lombardija, na južnim obalama jezera Garda. Ime potiče od latinskog lacus lucanus, jezeru među šumama.

 

Proizvodnja traje sedam meseci u čeličnim buradima, od  čega je pet meseci na svojim finim talozima.

Ovo vino karakteriše sjajan balans, struktura i miris. Karakteriše ga svežina koja potiče iz karakteristika teroara, osvežavajući voćni miris, posebno jabuka i breskva, prijatne citrusne note i delikatna kiselost. Po sortnom sastava je stoprocentni Trebbiano di Lugana. Alkohol: 12,5 %.

Očekuje se i skori dolazak sjajnog sivog pinoa iz ove vinarije. 

Scriani vinicola - crvena vina iz grada Romea i Julije:

Skrijani vinarija ima dugu porodičnu tradiciju proizvodnje tipičnih Valpolicella vina, i već godinama osvaja brojne nagrade, medalje, priznanja i najveće ocene za svoja crvena vina. Grožđe se bere ručno i sortira se velikom pažnjom, a proizvodnja je ograničena, strogo kontrolisana, prirodna i najboljeg kvaliteta, sa prirodnim sastojcima i procesima.

Scriani Valpolicella Classico 2014 – Hemingvej je hvalio Valpolicella Classico kao “lagano, suvo crveno vino, pitko i prisno, kao kuća omiljenog brata.” Scriani pravi ovo vino na elegantan način, pun arome, jednostavnosti i ukusa. Ovo vino se diči sa puno medalja, nagrada i priznanja, za izvanredan kvalitet, aromu i teksturu.

Pravi se od tradicionalnih sorti grožđa iz okoline Verone: Corvina (60 %), Corvinone (20 %), Rondinella (10 %), Molinara (7 %) i Oseleta (3 %). Boja je rubin crvena, sa mirisnom i intenzivnom voćnom aromom, dok je ukus suv i harmoničan. Alkohola: 12,5 %.  Odlično se slaže sa dimljenim i suhomesnatim proizvodima, predjelima, uz rizoto, sa pastom, supama, belim mesom, ali i sa roštiljem, teletinom i govedinom. Temperatura serviranja: 16-18° C.

Scriani Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2013 se često naziva “baby Amarone”, jer se pravi od istih vrsta grožđa, ima sličnu boju, aromu i ukus kao Amarone, te čak i stručnjaci teško prave razliku između Ripasso i Amarone. Ovo je vino bogatog i punog karaktera, aromatično i punog ukusa, ali sa mnogo pristupačnijom cenom. 

Caka je u proizvodnji “Ripasso” metodom, koja uključuje refermentaciju na pokožici grožđa od Amarone Valpolicella Classico i Recioto da bi se dobio još intenzivniji miris, boja i aroma. Vinifikacija se obavlja putem srednje dugačke maceracije sa čestim i veoma intenzivnim i postepenim dodavanjem (‘ripasso’ stil) u ranim fazama fermentacije i sa preciznom kontrolom temperature. Sazrevanje traje dvadeset meseci u hrastovim buradima, i još šest meseci u boci.

Po sortnom sastavu ovo je kupaža: Corvina 60%, Corvinone 20%, Rondinella 10%, Molinara 7%, Oseleta 3%. Vino odlikuje intenzivna rubin crvena boja, arome bobica, trešnje i šljive, ukus je bogat i komleksan, tekstura glatka, a završnica duga i veoma elegantana. Sadržaj alkohola 14%. Lepo se kalemi na biftek, grilovano meso, meso u sosu, pečenja, meso sa pečurkama, divljač i srednje zrele sireve.Temperatura serviranja: 18° C, a poželjno da je otvoriti (i dekantirati) barem sat vremena ranije.

Scriani Carpanè 2010 je jedinstveno vino, od čistog korvina grožđa, koje savršeno odražava harmoničnu raznovrsnost Valpolićele. Ima neverovatan ukus i aromu, savršenu teksturu, odlučan karakter i veoma elegantanu i dugu završnicu.

Proizvodnja počinje sa trideset dana prirodnog sazrevanja grozđa u suvoj sobi i fermentacijom od 25 dana u hrastovim buradima. Dalje sazrevanje je 12 meseci u bariku, zatim još toliko u velikim hrastovim buradima, i napokon još 6 meseci u boci.

Boja je kristalna rubin crvena, aroma na cveće i šumsko bobičasto voće, dok je ukus prijatan sa notama trave, začina i gorkih badema. Alkohola: 14,5 %   

Kada je reč o uparivanju, odlično sa slaže crvenim mesom i zrelim sirevima, sa ribom poput lososa i tune, kao i sa školjkama. Temperatura serviranja: 18-20°  C, otvoriti barem 2 sata pre služenja i dekantirati.

Scriani Amarone Della Valpolicella Classico 2010 – je kralj vina iz Verone. Po sortnom sastavu radi se o kupaži: Corvina 60%, Corvinone 25%, Rondinella 15%. Grožđe se ručno bere, treće nedelje septembra, da bi se izabralo najbolje suncem okupano grožđe.

Posle prirodnog sušenja u posebnoj prostoriji (90 do 110 dana), muljanje grožđa se vrši u hrastovim buradima. Fermentacija mošta zajedno sa kožicom grožđa traje 30-40 dana bez dodavanja kvasaca, zahvaljujući kvalitetu i integritetu grožđa. Vino zatim leži 18 meseci u hrastovim barik buradima, da bi zatim provelo narednih osam meseci u velikim hrastovim buradima i posle toga se još  šest meseci u boci.

Boja je intenzivna rubin crvena, a buke čist, na crvene bobice i voće, trešnje i pijane višnje. Ukus je ekstraktan, sa tonovima vanile, začina, sladića i badema. Sadržaj alkohola 15,5 %. Ovo vino je dobitnik mnogih medalja, priznanja i najvećih ocena, za izvanredan kvalitet, izvanrednu aromu i ukus.

I kiša je još dosadno rominjala, da ne kažem pljuštala, kada sam se oprostio od naših ljubaznih domaćina i zaputio na Nedelju finskog filma. dok mi osmeh nije silazio sa lica. Tako je lepo biti srećan! 

Wine Jam 20 - Young Guns

Jubilarni dvadeseti po redu Wine Jam vratio se na mesto prvobitnog zločina. U Savamalu. Ovo izdanje WJ bilo je posvećeno mladim revolverašima vinske scene Srbije.  Ime duguje kultnom filmu iz  1988. godine - Mladi revolveraši (Young Guns). 

U kojem je Čarli Šin bio još relativno u upotrebljivom stanju. Da se držao vina takav bi i ostao, ali zavede ga život i odvede na Stranputicu. Da ne zaboravim, kasnije, i nju smo probali. I pokušali da kumujemo jednom ružičastom čedu, od prokupca grožđa. Dok nas je sa strane šacovala Merlinka. 

 

Sa zidova su nas posmatrale glamur-demonske maske (ko je zaboravio svoju), krila anđela su nas pozivale u king-size krevet i leteće stolice. Bila je to parada artista i modela, pa i vinskih revolveraša.  Jer, tako je lepo biti drugačiji i samo svoj! 

 

Dakle ovi naši vinski kauboji izneli su na šankove simpatičnog saluna Ben Akiba vinsko naoružanje i redenike vinske municije. Vinski dvoboj je mogao da otpočne! Nema šale! No, nikako ne treba da vas zavara taj naziv mlade. Da, većina ovih vinara je mladolika, ali ne bez iskustva, o čemu su govorila i vina koja su bila predstavljena vinskoj publici. 

Mogla su da se probaju vina sledećih vinarija: Bogunović, Chichateau, Čaša vina i priča, Čokot, Đorđe, Izba Jovanović, Milojević, Rakićević, Rašković, Živković, Todorović, Tošići, Vilimonović i Vimmid. Bilo je tu internacionalnih sorti, ali i onog nasušnog – autohtonog.   

 

Po preporuci imenjaka, koji je već pakovao vreću za spavanje po Veroni, probao sam odličan merlo Izbe Jovanović. Ovu izbu (stara slovenska reč za podrum) sa entuzijazmom i posvećenošću vode Adriana i Ivan. Provukla se tu i poneka dobra rakijica, šljiva ali i loza od crne tamjanike, uz hrskavi baget i čašicu razgovora. Ispucli smo se načisto... 

 

I tako dok odlazim iz Savamale, ulicom Braće Krsmanović jezde teretne krstarice i putnički busevi ne hajući za projekat Beograd na vodi. U parku kod autobuske stanice, migranti (koji nisu više u modi i žiži medija) sa plavim UNHCR-ovim rančevima znatiželjno gledaju dve sirijske devojčice kako jedna drugoj bezbrižno dobacuju loptu. Jedno sasvim obično, a opet tako posebno veče. Možda zbog dobrog vina. Ili dobrog društva. Možda i jedno i drugo! Biće!  

 

Balkan Wine Expo 2016- Preseko me proseko

VINSKE DETONACIJE IZ CROWNE PLAZA BELGRADE

sve što ste hteli da priupitate o proseku, a niste se zasad usudili...

Ne, nije bio ovo arililililili! Miris poljskog cveća, izmigoljio se i iz pukotina beogradskog betona kao da je nagoveštavao našu današnju temu. Kako je samo znao? Bila je ovo parada vinskih mehurića!

Detonacije koje su se, u pravilnim razmacima, širile iz pravca Crowne Plaza Belgrade hotela nikako nisu bile posledica napada sumanutih terorista.

Naprotiv, ti prasci su bili pampurski, vinski, hedonistički i oni su bili usmereni samo da napadnu nepca okupljenih vinoljubaca. Naravno, indirektno....

Njihovo iskakanje iz boca, oslobađalo je čaroliju mehurića koja se krila iza spektra proseka, koje smo imali priliku da probamo. Brut, suvi i ekstra suvi....DOC i DOCG.

 

Kao posledica te aktivnosti, dolazilo je do spontane salve smeha, kao manifestacije dobrog raspoloženja.

Po treći put Balkan Wine Expo predstavio se ovdašnjoj vinskoj publici prvog aprila. Ovaj put na izmenjenoj lokaciji u hotelu Crowne Plaza u Beogradu. Balkan Wine Expo organizuje Konzorcijum Vino i ukusi Italije i izdavačka kuća Pilot Green u saradnji sa Komorom italijansko-srpskih privrednika, a pod pokroviteljstvom Italijanske ambasade u Beogradu.   

Konzorcijum za zaštitu geografskog porekla proseka (Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controlatta Prosecco), izložio je vinske eksponate 32 vinara iz regija Pijamont, Lombardija, Treneto Alto Adiđe, Veneto, Fruli, Marke, Toskana, Abruco, Bazilikata, Pulja i Sardinija. Suma sumarum trista vinskih etiketa potvrdila su imidž koja italijanska vina već imaju u Srbiji. Logo Konzorcijuma proseka prikazuje Sunce koje okružuje 9 vinskih čaša, a koje predstavljaju okruge u kojima se proizvodi DOC proseko. 

 

 

Pored izložbenog dela održan je i seminar sa degustacijom vina, ovaj put proseka-Proseko D.O.C. i njegova teritorija. Seminar je otvorila naša vinska dama, podpresednica Asocijacije somelije(r)a Srbije i somelije(r) Đurđa Katić, kroz efektnu i slikovitu prezentaciju umešno nas je vodio  gospodin Andreja Batistela, predstavnik Konzorcijuma proizvođača proseka, a dirigentsku palicu kroz penušavu simfoniju preuzeo je somelije(r) Master Class A.I.S. i novinar Bartolomeo Roberto Lepori i uspešno nas proveo kroz čaroliju vinskih mehurića koji su dolazili iz deset probranih etiketa proseko vina. 

Iako u izvozu proseka učestvujemo sa simboličnih 0,06 % (GB 35,1  %, USA 17,4  %, D 16,7 %) Italijani nisu štedeli truda da nam predoče čaroliju njihovih mehurića. Proseko to je vino, ali i teritorija, čak i ime jednog sela. Veruje se da se ovo vino proizvodilo i za vreme Rimljana, prvi put  pominje se 1382. godine, a sigurnih dokaza imamo za XVI vek. 17. jula 2009. godine DOC proseko je geografski definisan u devet okruga. Ovo vino svoju svežinu pre svega duguje klimatskim uslovima, koje čine zaleđe Dolomitskih planina i Jadransko more. Proizvodi se po dve metode; klasicnom, ali cesce šarmat ili tank metodom, koja podrazumeva da se druga fermantacija obavlja u čeličnim tankovima pod pritiskom (autoklava). Cilj je da se to je više moguće očuvaju sortne karakteristike i voćne arome. Većina  proseka zato ima izražene voćne arome sa notama citrusa, breskve, kajsije,jabuke ili cvetne (poljsko cveće). Ostale karakteristike su svežina, svetla žutkasto-zelenlasta boja, jednostavnost i elegancija. Ako vam neko ponudi proseko stariji od dve godine, slobodno ga ignorišite! Ćorava su to posla!

Proseko može biti blago (frizante) ili normalno gaziran (spumante). Glavna razlika između ova dva penušavca je u pritisku u boci, koji kod spumantea iznosi minimalno 3,5 bara, dok je kod frizantea taj pritisak na 1.0 do 2.5 bara. 

 

 

Prosek se proizvodi na 20 hiljada  hektara od sorte grožđa glera kojeg u proseku mora biti bar 85 %. Ostatak su druge autohtone, ali i internacionalne sorte. Glera se do proleća 2010. godine nazivala proseko, a onda je odlučeno da se ovaj naziv koristi isključivo za ovaj stil vina. Ako se doda pereira vino će biti harmoničnije, a kada je u pitanju bjanketa biće mekše. Ovo vino, koje se na tršištu pojavljuje u 356 izdanja, proizvodi tačno 1201 vinarskih kuća.

 

 

Proseko možemo podeliti po količini rezidualnog šećera i to:

• do 12 %- Brut
• od 12-17 % - Extra dry
• od 17-32 % - Dry (suv-naziv koji može da zbuni)

Svaka boca pprosek DOC ima državnu oznaku (markicu) koja garantuje za sadržaj koji se nalazi u njoj. 

 

A sada idemo na praktični penušavi deo:

1. CANTINA COLLI DEL SOLIGO – PROSECCO D.O.C. TREVISO BRUT -ovaj penušavac dolazi nam iz Treviza. Stoprocentna glera. Po hektaru je zasađeno 3500 - 4000 čokota. Vinogradi su na 500 metara nadmorske visine. Sedamsto proizvođača ubere 1500 tona grožđa u septembru, a flašira posle pedeset dana. Imamo posla sa žute-zelenkastim vinom, koje miris duguje poljskom cveću, krušci i jabuci. Kiselina 6,1 grama po litru.
2. BORGO MOLINO – MOTIVO PROSECCO D.O.C. BRUT -ovaj proseko nam dolazi sa same granice između brut i extra dry vina. Prijatne slatkoće ( 10 gr/l), dobre kiselost (6,2 gr/l), a proizvede se svega 2500 boca godišnje. Vino bledo žute boje, sa aromama žute jabuke i cveta breskve.
3. SAN SIMONE DI BRISOTTO – PERLAE NAONIS PROSECCO D.O.C. MILLESIMATO BRUT -stiže nam iz Friulija, iz vinograda koji po hektaru ima 3500 čokota, a koji iznedri 10 tona grožđa. Četvrtu generaciju vinogradara čine tri brata, koji su vinograd opremili i sa IC senzorima. Vino se pravi od grožđa istog godišta. Posle berbe fermentiše oko četrdesetak dana u tanku na temperaturama 14 - 16° C, dok pritisak ne dosegne šest bara. Tada se fermentacija blokira na 8 - 10° C i ostaje u kontaktu sa kvascima tri meseca. Nakon toga filtrira se i flašira. Vino od čistokrvne glere, bledo žuto, sa aromama bagremovog cveta, agruma, kajsija i jabuka. Zaostalog šećera ima 9 gr/l.
4. CANTINA SOCIALE MONTELLIANA E DEI COLLI ASOLANI – PROSECCO D.O.C. TREVISO EXTRA DRY - ovaj proseko dolazi nam kao posledica udruženog rada 400 vinara, koji proizvode čak 46 različitih vina (od toga 19 penušavih). To ne čudi, ako uzmemo u obzir da raspolažu sa 600 hektara vinograda, sa kojih uberu oko 6500 tona grožđa. Vino od 90-95 % glere, dok ostatak čine šardone i sivi pino, sa 15 g/l šećera i 5,8 g/l kiselina. Odlično aperativno vino.
5. VAL D’OCA – PROSECCO D.O.C. EXTRA DRY ARGENTO -impresivnih 28 linija proizvodnje, koje uključuju i DOC I DOCG oznake. Tri seoceta podno Alpa godišnje uberu oko 12 hiljada tona grožđa sa 612 hektara. Više od polovine, čine zasadi glere. Ovo penušavo vino odlikuje visok stepen kiselina (16,5 g/l) i blaga mineralnost. Iz čaše dopiru mirisi cveća, jabuka i krušaka.
6. VINICOLA SERENA – PROSECCO D.O.C. TREVISO EXTRA DRY - do 1990. godine ovde su se proizvodila isključivo rinfuzna vina. Proseko od 100 % glere, sa 15 g/l šećera. Živahno vino sa kontinuitetom. Sveže, sa lepim kiselinama i aromama jabuka Golden Delicious (Zlatni Delišes) i cveća belog bagrema.
7. CA DI RAJO – PROSECCO D.O.C. TREVISO EXTRA DRY -ovaj proseko superiore, mineralan po karakteru sa 6,3 g/l kiselina i 17 g/l šećera, sa aromama poljskog cveća, jabuka, krušaka i agruma (limun, čak grejp). Harmonično i zarazno pitko. Naš vodič kroz svet proseka, Roberto Lepori, upario bi ga sa cvetom tikve punjenim mocarelom i grilovanim povrćem. Bludnik!
8. LA MARCA VINI E SPUMANTI – PROSECCO D.O.C. TREVISO EXTRA DRY - godine 1968. petsto proizvođača udružilo se u kooperativu. Kod nas bi se tako veliki broj individua začas posvađao i raskantao. Šta je sa tim tradicionalnim italijanskim temperamentom? A šta su oni uradili. Stvorili su sedam vina sa DOCG i deset sa DOC etiketom! Proizvode i izuzetan šardone i merlo. Mi smo probali vino od 90-100 % glere, koja fermentiše svega tridesetak dana. Sveže i poletno sa  17 %  šećera.
9. CANTINA DI RAUSCEDO – PROSECCO D.O.C. EXTRA DRY - pre 60 godina 400 proizvođača udružilo je posede i rad, nekoliko kilometara od morskoga plavog žala, zaklonjeno moćnim Dolomitima. A sve zarad proizvodnje osam penušavih vina. Što, uporno, čine do dana današnjeg. A mi smo probali 100 %  gleru, sa 15 gr/l zaostalog šećera. Vino žuto-zelenkaste boje i tipične sortne arome.
10. PALADIN – PROSECCO D.OC. DRY -ovo vino nam dolazi iz istočnog Veneta. Iz vinograda koji se prosežu na sto hektara, ali od toga, samo deset se korisiti za proizvodnju proseka. Godinšnje flaširaju 200 hiljada boca. Ovo vina fermentiše na 16° C , a ovaj proces se zaustavlja polovinom novembra, da bi se dodalo 10 % šire glere. Tako im se navrzlo! Ovo vino koje čine 85 % glere i 15 %  belog pinoa, elegantno je i nadasve harmonično. Sadrži 20 gr/l šećera.

Posle, sa pažnjom odslušanog i upijenog proseko seminara, vratili smo se, puni impresija, u izložbeni salon. Dakako, pored proseka, bilo je tu i mirnih vina-belih, roze i crvenih; za svaki ukus ponešto.

Kao i obično, na sličnim manifestacijama, bilo je više vina, nego što se moglo postići. Provukao se tu i poneki barolčić, amarončić, neka lepa internacionalna kupaža. Vinske đakonije! 

Večna vinska nepravda. Nije čovek savršen, niti svemoguć. Ne može koliko bi hteo...želeo...

 

Kako sam bio poprilično tanak sa vremenom (curi kao pesak!), izvojio bih Velenosi Ludi 2010, Velenosi Rosso Piceno Superiore Roggio del Filare 2009 ... i na kraju jedno desertno, muskatno, belo-Serenade (Kallerei Kaltern Caldaro)

 

 

Do sledeće godine: „Živeli!“

 

P.S. Za one, nadam se retke, koji nisu bili na Balkan Wine Expu 2015 evo linka.l